Все просто, открываем файл шаблона атрибутов

templates/шаблон для ВАМШОП/module/product_options/multi_options.html

 

первый же пункт меняем на

<!-- select -->
<p>
<strong>{$options_data.NAME}:</strong>
<select name="id[{$options_data.ID}]" title="Выберите {$options_data.NAME}" required="">
<option value="">Выберите {$options_data.NAME}</option>
{foreach key=key_data item=item_data from=$options_data.DATA}
<option value="{$item_data.ID}">{$item_data.TEXT}   {if $item_data.MODEL}({$item_data.MODEL}){/if} {if $item_data.PRICE_PLAIN != 0}({$item_data.PREFIX}{$item_data.PRICE}){/if}</option>
{/foreach}
</select>
</p>
<!-- /select -->

обратите внимание на

<select name="id[{$options_data.ID}]" title="Выберите {$options_data.NAME}" required="">
<option value="">Выберите {$options_data.NAME}</option>